О пирогах

  Одна из характерных особенностей этих пирогов - их форма и оригинальная техника завертывания. Благодаря этому пирог получается очень тонким и практически полностью закрытым сверху. Остается лишь маленькое отверстие в середине пирога. В некоторых пирога (например в пироге с сыром) это отверстие может отсутствовать и тогда получается, что внешне на пироге совершенно не видно следов завертывания.

История о Осетинских пирогов

  Традиционная форма пирогов-круглая (чъири),а в ряде случаев, связанных с ритуальной практикой – треугольная (аертаедзыхон). Круг как символ «земли/бесконечности/законченности»,а треугольник – «плодоносящую силу земли.

  Следовательно, геометрические формы были не случайными, а выработанными в соответствии с идеями мировосприятия предшествующих эпох. Число три связанно с тремя важнейшими категориями жизни: Хуыцау – Бог , хур – солнце и заехх – земля . При обрядовом застолье, старший раздвигает верхний и средний пироги и с ритуальной речью обращается к небесным силам. Повторяя многовековой ритуал, современные осетины не осознают, что особым действием разграничивают функции «Бога/Хуыцау и солнца/хур, составляющих одну космологическую сферу. Разрезают пироги двумя прямыми пересекающимися линиями, символизирующими крест. Образуемая крестообразная фигура, оказывается вписана в круг трех пирогов. В сочетании эти два геометрических знака образуют символ центра мира и четырех направлений вселенной. Человек знакомый с традиционной обрядностью осетин, возможно, увидит некоторое несоответствие с реальностью. Действительно, пироги режут не на четыре а н восемь частей. Дело в том, что во многих случаях каждый отмеченный элемент горизонтальной структуры выделяется особым значением, что повлекло за собой широкое распространение восьмеричных объектов.

  Таким образом, мы имеем в процессе ритуала классическое сочетание магических чисел три и четыре. Производное от них число семь относится к древнейшим координированным понятиям мира и гармонии. Оно характеризует общую идею вселенной, полный состав пантеона и прочее. Это союз даже двух природ – духовной и телесно, синтез динамического и статистического аспектов мироздания. Такая числовая символика отражена во многих индоевропейских и индоиранских традициях.

  Ритуальную пищу готовили с соблюдением строгих правил. За неделю до праздника или иного торжественного случая устраивалось обрядовое мытье пшеничного зерна в речке или ручье, но непременно в проточной воде. Пока промытое зерно сушилось на разложенных по берегам холстах, мешковине или войлоке, девушки и молодые женщины устраивали веселье с музыкой и трапезой. Готовое зерно мололи на лучшей в округе мельнице и ранили в чистом месте. По свидетельству знатоков народного быта и очевидцев, весь процесс приготовления теста и пирогов проходил в глубоком молчании. Более того, женщины тщательно мыли руки и повязывали головной платок так, чтобы он прикрывал рот. Считалось что подобные действа, оградят выпечку от выдыхаемого воздуха или иного возможного «оскорбления» в процессе ритуального действия. Даже в наши дни многие осетинские женщины не позволяют себе печь пироги с непокрытой головой. В противном случае цель их труда якобы не будет достигнута, а пироги и другая пища – жертва будут отвергнуты.

  В народе сохранилась еще ода версия значения символики трех пирогов. Три пирога как прошлое настоящее и будущее. У осетин этот мир называется МАЕНГ ДУНЕ(ложный мир) а загробный АЕЦАЕГ ДУНЕ (настоящий мир) то есть умирая человек попадает в настоящий мир, у него есть будущее и есть прошлое а вот настоящего нет, отсюда два пирога. Издревле существовала определенная культура трапезы. Правильно кушать осетинский пирог отрывая кусочками начиная с края, а не с середины. Если это праздничное мероприятие то отрывать следует слева на право, и соответсвенно наоборот - если траурное. Откусывать осетинский пирог считалось не культурным.